道具を大事にせよ

　サムライにとって刀は道具だ。 　人を殺すための道具。 　料理人が包丁を、「魚を殺す武器」とは考えないように、サムライはその道具であっさりと人を斬る。殺す。 　もし、その刀を「武器」などと考えていたサムライがいたら、戦国の世ではきっと長生きはできなかったに違い...

武士道

包丁というもの

　男が、包丁を扱えなくてどうする。 　男が包丁を研げなくてどうする。そう思う。 　武士は刀は研がなかった。 　人を斬って、ダメにしてしまっても、必ずその研ぎは研ぎ師にまかせた。 　それは悔しいが専門でなけばできない。 　だからその反動というか...

古式生活

房というもの

房（ふさ）というものがある。 　日本の文化には色んなところに房がある。 　組み紐で編んだ紐を作り、その先をほぐして房にする。 　帯締めでもあるし、相撲では天井からそれぞれ赤房、青房と下がっている。 この房というものにはどんな意味があるのか、あまり語られるこ...

武士道

不撓不屈ということ

　挫けない心。 　初心を忘れず、常に前向きでいること。 　それがサムライというものだ。 　歯を見せるな。 　人におもねるな。 　おごるな。 　困難が多くとも、どれだけ打ちのめされたとしても、正しいと信じる道をゆく。 　信じることを成そうとする覚...

食事

蓋もの、とは

料理人の世界では、「蓋もの」という言い方がされることがある。 「煮物」に始まって「焼物」という言い方がある。「揚げ物」というものさえ近代ではある。 「煮物」、「焼物」、「揚げ物」は調理の方法を指している。 　然、「蒸し物」というものもある。 これに対し、ま...

食事

飯櫃を使う

米を土鍋や鉄鍋で炊いている。 炊飯器というものは使ってはいない。 　そうして米を炊いていると、見えてくるものがある。そんな気がしてならないからだ。 　米をありがたくいただく。 　その心だ。 おコゲというものに悩んでいたのは、まだずっと若い頃だった。 ...

古式生活

膳と盆

　盆のことをトレイなどと言ってしまうのが最近だ。 　だがトレイと盆は違うもの。 　トレイは運ぶために使うもの。道具だ。 　テーブルへ食器や料理を運ぶためのもの。 　盆というのも運ぶために使えるが、そのまま畳に置いて膳として使う。 　我々は畳で暮らして...

古式生活

和食のおさらい

　　　　　和食の主な項目、主な要素 酒、日本酒でも梅酒でも。 八寸、酒の肴。 ご飯と汁。 お造り、刺身。 箸洗い、吸物。 煮物（向付）。 焼物（向付）。 鉢物。 シンコ、香の物。酢の物。 食後の甘味。 　これが正解という絶対...

古式生活

結界とは

「結界を張る」という。 　「ここから邪は入ってくるな」という警告だ。 　警察が事件現場で結界を張る。 　「立ち入り禁止」。 　神社が祭りで所管の地区に縄を張る。 　「お祭りだ」。 　「邪」は邪気ということ。 　それが転じて「蛇」ということに...

古式生活

橋のたもとにあるもの

　古い時代、橋がかけられることは大きな事業だった。 　石橋だったり、木の橋だったり、人々は苦労して交通をつなげた。 　その橋は共同体と外界をつなぐ。 　だから橋をかけると同時に、そのたもとには稲荷を祀り、疫病が村に入り込まないように祈願した。 　今のよう...